聚丙烯酰胺在食品中能用做增稠劑嗎？ 大家都知道，聚丙烯酰胺具有以下特點： 1、絮凝性。聚丙烯酰胺PAM能使懸浮物質(zhì)通過電中和，起到絮凝作用； 2、粘合性。可以通過物理的化學作用等起到粘合作用； 3、增稠劑。在中性和酸性條件下都有增稠作用，如果PH值在10以上聚丙烯酰胺PAM容易水解。 聚丙烯酰胺具有很好的粘性，具有增稠作用，在食品生產(chǎn)中能不能使用聚丙烯酰胺做增稠劑呢？ 要回答這個問題，就要從聚丙烯酰胺的毒性說起。聚丙烯酰胺本身基本沒有毒，它在進入人體后，絕大部分在短期內(nèi)排出體外，很少被人體吸收，但是生產(chǎn)聚丙烯酰胺產(chǎn)品的原料丙烯酰胺事具有毒性，在生產(chǎn)中很難完全轉(zhuǎn)化，殘留的丙烯酰胺是神經(jīng)性致毒劑，對神經(jīng)系統(tǒng)有損傷作用，中毒后表現(xiàn)出肌體無力，運動失調(diào)等癥狀。因此，各國衛(wèi)生部門都規(guī)定了工業(yè)中聚丙烯酰胺中殘留丙烯酰胺的量應(yīng)該控制在0.5%---0.05%。在水處理中丙烯酰胺的殘留量應(yīng)該控制在0.2%以下，如果是在飲用水中使用，丙烯酰胺的殘留量需要在0.05%以下，并控制用量，處理后水中的含量將低于0.25ug/L。 由以上分析我們知道，聚丙烯酰胺雖然沒有毒性，殘留物確實毒性很大，對人體的損害嚴重。但是，在生產(chǎn)中，如果能嚴格控制反應(yīng)條件，使聚丙烯酰胺PAM的殘留物控制在0.05%以下，并且嚴格控制使用量，聚丙烯酰胺作為食品增稠劑也是可以的。 聚丙烯酰胺知識詳情請訪問http://www.sparen.cn